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警探姐妹花之引渡 大老远来西安吃肉夹馍,却大失所望?关于肉夹馍你不知道的那些事 阐教玉鼎异界纵横

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发表于 2019-12-3 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
说道西安美食,传布最广的无疑就是泡馍和肉夹馍了。在网上很多人都说泡馍吃不惯,但现在肉夹馍也有人吃完后大呼“上当”,这又是为什么呢?
大老远来西安吃肉夹馍,却大失所望?关于肉夹馍你不知道的那些事  美容


去一个地方旅游,除了旅游当地的风光胜景,自但是然就是品味当地美食了,我们国家地大物博,物产丰富,各地的特点风味美食固然也不尽类似。
风味差他人们的口胃也不尽类似,就比如前几年大火的“豆腐脑咸甜之争”,实在也反应的是国人对于美食地域性差此外不同明白。
按这个道理,肉夹馍对于西安的小同伴来说是从小吃到大的美食,自然会赞不停口,可是为什么很多人会说肉夹馍“难吃”呢?实在我们都晓得人和人的口胃不同,对有些风尚了吃平淡口胃的朋友或是不爱好吃香料重的食品的朋友来说,大要就不愿定合胃口了。
固然,这其中的原因原由也是很多种的。本日就按照本人这一年来的不完全观察,来和大家聊聊这道被无数人盼望又被无数人吐槽的西安特点美食吧。
首先声明一点,本人是土生土长的西安人,对肉夹馍是从小爱到大的,此文只是按照部分网友对于肉夹馍的一些误解做出一个自以为公道的表白,绝无故意抹黑故乡哗众取宠之意。
肉夹馍的历史还蛮久长的



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关于肉夹馍名字的初步,现在传布的说法很多,不外最为普遍的认知是取自古汉语“肉夹于馍”的省略句。而其英文名就加倍直白了:Chinese hamburger(中国汉堡)。固然还有一种恶作剧的说法:最早这道美食是叫馍夹肉,但在那个物资匮乏期间人们相互打号召时问道“吃了么?吃滴撒?”时,有人会答复“吃的馍夹肉”,而这句话会被人听成“没加肉”(陕西话没和馍同音),让人听了以为不美气,因而就改成了肉夹馍——固然这只是官方讥讽的说法。
关于肉夹馍的历史可以追朔到年龄战国期间,那时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能建造腊汁肉了,而在那时被称为“寒肉”,秦灭韩后,建造工艺传进长安,此后成为了西安的一道传布千年的名小吃。而本日位于东木头市的秦豫肉夹馍,听说名字就隐喻着自己是正宗的腊汁肉的身份。
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在西安,不赶个大早是吃不上他家的肉夹馍的

肉夹馍从古至今也是在做法上经过了各朝各代的不停改良,才有了本日我们所熟知的“腊汁肉加馍”,为什么要说是腊汁肉加馍呢?由于在陕西,叫肉夹馍的美食可不但单只指一种,通凡人们熟知的肉夹馍就是腊汁肉加馍,而在西安还有“臊子肉加馍”、“老潼关肉夹馍”、“腊牛肉加馍”、“孜然炒肉加馍”等等,很多肉夹馍假如不细分很轻易被人误解。
之前在网上就看到很多帖子留言说“回民街的肉夹馍真难吃!”这是由于他们认识中的肉夹馍和在回民街吃的肉夹馍美尽是两种纷歧样的食品,回民街是不大要卖正宗肉夹馍的。是以在这里要专门提到“腊汁肉加馍”,也禁止外地朋友在对肉夹馍的明白上出现毛病。
肉夹馍的做法



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每次买肉夹馍时,看到徒弟从锅里捞出一块肥瘦相间热火朝天的腊汁肉时就禁不开口水直流,当把腊汁肉放在案板上剁碎时,那刀刃敲击俺班的声音简直是天籁之音,而等肉加到酥脆的馍里时在递到客人手上时,迫不及待的食客就赶紧祭自己的五脏庙了。对了,在这里要说的是肉夹馍必定要趁热吃,凉了再吃的话口感上会差不止一个档次的。
说道肉夹馍的做法,腊汁肉自然不成错过了。而看似简单的腊汁肉实在是全部肉夹馍的灵魂地址,一个肉夹馍店正宗不正宗,腊汁肉占了绝大部分比重,而说道腊汁肉的做法,可是相当讲求的,它不同于一样平常的卤肉,也不是人们所熟知的腊肉:
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选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤是历代传布下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以著名,与腊汁汤亲近相关。新肉会加进煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。制品概况红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,进口即化。
除了肉,肉夹馍的馍也不是普普统统的馍,正宗的肉夹馍店里都是有专门的徒弟手工打馍的,做法也讲求“虎背铁圈菊花芯”,徒弟会将发好的面分红几个拳头巨细的面团,然后一个一个的擀成长条,再卷起,卷好后立起来拍扁成饼,末端放进吊炉里烤至成型,传统的吊炉是加木炭的,固然在后来为了进步服从也有人计划出了钢碳炉。
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对于一个地道的西安娃来说,只要这两样加在一路才是正宗的腊汁肉加馍,缺少一个都不完善。
为什么有人吃后大呼“上当”

好了,说完了肉夹馍的故事,下面该说说开篇的题目了,为什么总有人“黑”肉夹馍呢?
实在这个题目并不难答复,就拿近来一件比力火的事变来说吧,米其林北京餐厅榜已经出炉,可是却被无数人(特别是老北京)吐槽“老外吃不懂中餐”,以致有人说这是一份“惊吓指南”。作为举世最具势力巨擘的美食指南,却在中国遭受了滑铁卢,可见我国地大物博美食品种繁多,绝不是经过条条框框的法则就能简单做界说的。
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米其林的中国之路任重道远

是以,在吃上面国人的舌头可是挑剔到了极致的。
抛开米其林不谈,北京人对卤煮的酷爱是其他地方人没法想想的,而济南的把子肉也让很多不爱好油腻的人明白不了,所以不扫除一部分人自己对于油性大的食品不伤风。而除了这部分食客外,剩下的很多人估量是踩到了“坑”。
举个例子,在西安有一家很着名的凉皮连锁店,他们家在外地也开了很多分店以致已经开到了北京,他家最早也是从一家小店做起来的(本人也算是见证了这个品牌的突起),可是做大了以后就走上了产业化流水线的配货形式,这本来也无可厚非,可是他家的肉夹馍用的是潼关肉夹馍,这对于外地来的朋友就会发生误导,以为这就是当地的正宗肉夹馍。
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你能看出区分吗?

固然潼关肉夹馍也是陕西的一大特点美食,正宗的潼关肉夹馍是可以和腊汁肉加馍一较高低的,但真正做的好吃的店现在很是难找,市道上很多小店都是加盟他人的品牌大要在培训班进修了几天就上手开店,有些店爽性间接用半制品来做,是以这典范店在品格上很难把控,流水线作业自己就会损失一部分手工的风味。
潼关肉夹馍和传统腊汁肉加馍不管是肉还是馍都有所不同,外地人不轻易区分但当地人还是可以大要分的清,两者在口感上差异也比力大,加上建造工艺的欠缺致使很多人对肉夹馍有了欠好的印象。
固然,像把腊牛肉加馍、臊子肉加馍当做腊汁肉加馍的也大有人在,而且很多名望大的连锁店凡是为了图“快”而不去把控“味”,这也是让很多人对腊汁肉加馍发生误解的原因原由之一。腊牛肉加馍是清真美食,好吃的店都在街角嘎达的肉丸胡辣汤店里;而臊子肉加馍是西府美食,想吃正宗的只能一路向西开车去岐山品味了。
大老远来西安吃肉夹馍,却大失所望?关于肉夹馍你不知道的那些事  美容
和腊汁肉比起来,臊子肉又是另一种风味

是以,假如想吃到好吃的肉夹馍,记着一条真理“别看广告,看口碑!”。
何处才华吃好吃的肉夹馍

说了这么多,那假如外地朋友想来西安吃肉夹馍,该去何处呢?
本人绝非是专业美食家,故在此不敢布鼓雷门,但作为西安土著一枚想必也算是从小吃着肉夹馍长大的孩子,最少米其林要来西安评选肉夹馍店我自认比那些美食家能专业一些,除了前文中提到的秦豫肉夹馍(这家店在西安很是火,天天一大早都是排队去买的,而且当地人居多),在此再为大家列出几家本人从小吃到大的店以及本人身旁朋友口碑相传的店,为大家做个参考。为禁止广告猜疑(固然这几家店也不会给我广告费的),只写名字和简介,感爱好大家自行搜索。(排名不分前后)

  • 薛昌利大米面皮:算是我从小吃到大的一家,固然看门头是卖米皮和面皮的,可是他家的肉夹馍绝对称得上正宗,此外他家是从秦镇出来的,所以去他家吃凉皮也绝对不会错。
  • 子午路张记:也是一家老店,可是分店太多,不举荐大家去分店,去总店便可以了。
  • 东莞吉祥:有几家分店还不错,找不到就去总店吧。
  • 王魁肉夹馍:很多人都举荐的一家店,唯一弱点就是有些腻。
  • 赵记腊汁肉:他家店很多,各店之间水准整齐不齐,去之前先看看点评。


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固然,好吃的肉夹馍店远远不止这些,假如你来西安以后想吃肉夹馍但又不晓得哪家好吃,可以参烤燃盟举荐的这几家店,不敢说味道美上天最少是名副其实的西安特点“腊汁肉加馍”。
此外,还有很多网上很火的店但都是以各类噱头来做营销的,比如加青椒大要其他菜的肉夹馍,说是有特点我不否认但万万别打着“正宗”、“最好吃”这样的招评春鲇迫肆。
小结

肉夹馍是西安人钟爱的传统美食,在西安民心中占据者很重的份量。
当有外地朋友来西安游玩时,热情好客的西安人也都盼望能将最好的显现给外地朋友,是以,肉夹馍成了我们对外的一张名片,固然邻近年关猪肉价格嗖嗖嗖的涨,但也挡不住西安人对肉夹馍的酷爱。
假如你来西安,必定要试试这道美食,信任你会爱上这个味儿的!

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