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母亲小传 最简单的卤味做法,想卤什么卤什么 三娅 网游之王者世界

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论坛元老

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发表于 2019-7-12 00:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

最简单的卤味做法,想卤什么卤什么

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昨天午时,有同事吃完午饭返来,顺便买了几份周某鸭的卤菜给大师吃。
一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪,小主也不由得随着吃了好几块。究竟热量不高嘛,不影响减肥~
虽然吃起来又咸又辣,但那种香味和嚼劲真的让人不能自休,很是过瘾。

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但小主很快就后悔了。今夙起床有点喉咙痛不说,脸上居然冒出了一颗小痘痘!
天哪!真的恨不得回昨天掐自己几下。不外这也不能全怪自己,究竟这卤菜卤得太重口胃了。
小主决议,一定要自己调个卤汁,做出又香又好吃的卤菜!

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卤汁在一些地方习惯被叫成老汤,而这也很符合它的特点——老。
新颖的卤汁虽然具有充沛的香料香气,可是并不够醇厚,做出来的卤菜能够还会带着一丢丢中药味。
而成熟的卤汁,经过屡次的卤制和保存,含有更多的卵白质、氨基酸和脂类物资,味道才能变得温顺香醇。

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要做出成熟的卤汁,首先得开好一份初卤。做法上并不难,只要将肉类和香料一路焖煮就行。
一般卤汁的香料会用上十几种。但假如没有这个条件,最少也要保证首要的香推测位。
只要香味卤出来了,调味随自己的爱好调剂就行,今后再也不用担忧上火长豆豆啦~




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1.将香料放入纱布袋中,和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一路放入锅中,大火烧开后转小火煮10-15分钟

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2. 另起一锅水,放入你喜好的肉类、花椒、1大勺料酒,大火烧开后捞去浮沫

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3. 将焯好的肉类放入煮好的清卤汁,中大火煮15分钟,再转小火焖煮40-50分钟即可

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噔噔!便宜卤汁就完成了~

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偶然辰不晓得做什么菜,便可以去买上一两斤肉,间接丢到卤汁里煮,任其吸收卤汁的精华。
当外皮的色彩变深,这些小鲜肉便起头变得成熟。一口下去,味道咸鲜醇厚,香气浓郁丰富,一不谨慎就全吃完了~

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最初再说一下保存的题目。假如盐下得不多,卤汁会轻易变质,需要经常加热消毒或放冰箱保存。
假如卤汁变少,则可以补充适当的水和本来一半量的香料,再加点肉煮一次即可。
总之,好的卤汁就像一壶好酒,越久越香醇。只要晓得对峙和专心,它就会沉淀出一份让人欣喜的味道~
小主提醒
1.香料品种和用料可以随大家的口胃爱好调剂。
2.假如要卤豆类制品、蔬菜、羊肉,需要分卤汁零丁出来卤,用完即弃,避免卤汁变酸或变味。
3.常温寄存需要一天煮沸一次,炎天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏,长时候需要放冷冻。
4.由于间接浇饭也很好吃,偶然连肉也不用买了,嘿嘿~
感谢您的阅读
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